ШАШЛЫК ПО - ГУЦУЛЬСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина - 2 кг лук репчатый - 5-6 луковиц картофель - 1кг вино сухое белое - 1/2 стакана перец красный и черный молотый, соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Свинину нарезать одинаковыми кусочками весом по 30-40г. Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами. Затем кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку, посыпать солью, красным и черным молотым перцем. Завернуть шашлык в жаронепроницаемую бумагу (пергамент) в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другой стороны влить сухое вино и также завязать. Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой, положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Готовить 50-60 минут.

ШАШЛЫК В КЕФИРЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: нежирная свинина - 500г лук репчатый - 5 луковиц кефир - 1 л соль, специи, кинза - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки. Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

ШАШЛЫКИ ПИКАНТНЫЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина - 500г паприка - 2 ч.л. семена кориандра (молотые) - 1 ч.л. тмин (молотый) - 1 ч.л. базилик - 1 ч.л. имбирь (корень) - 1/4 ч.л. корица (молотая) - 1 щепотка стручковый красный перец - 1 щепотка мускатный орех (молотый) - 1 щепотка лавровый лист - 1 шт. оливковое масло - 2 ст. л. соль черный перец - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

ШАШЛЫК НЕ ОБЫЧНЫЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина (филе) - 750г коричневый сахар - 130г вода (кипящая) - 3 ст. л. темный соевый соус - 1 ст.л. устричный соус - 1 ст.л. рисовое вино или сухой херес - 2 ст. л. кунжутное масло - 1 ч.л. морская соль - 1/2 ч.л. китайский листовой салат. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Возьмите для шашлыка свиное филе и нарежьте его длинными ломтиками. Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните. Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

ШАШЛЫК С ЛУКОМ И ЯБЛОКАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина (постная) - 500г лук репчатый - 3 шт. помидоры - 5 шт. перец - 2 шт. растительное или сливочное масло - 2 ст.л. острый соус - по вкусу соль, перец маринованные или консервированные яблоки - 5 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять постное свиное мясо, нарезать его кубиками, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают четыре части. Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4-5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

ШАШЛЫК СО СЛИВАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: чили (порошок) - 2 ч.л. тмин (молотый) - 1 ч.л. коричневый сахар - 1 ч.л. красный перец (молотый) - 1/8 ч.л. соль - 1/2 ч.л. свинина (вырезка, кубиками по 4 см) - 350г сливы (без косточек, на четыре части) - 4 шт. желе из красной смородины (растопленное) - 3 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нагрейте гриль. В небольшой миске смешайте первые 5 ингредиентов. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Обваляйте свинину в смеси специй. Нанижите на шампуры попеременно свинину и четвертинки слив. Положите шампуры на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 7 минут. Смажьте шашлык половиной порции желе из красной смородины. Жарьте 20 секунд. Переверните шашлыки смажьте оставшимся желе из красной смородины. Жарьте шашлык еще 20 секунд.

ШАШЛЫЧКИ С КОКОСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: лимонная трава (тонко нарезанная) - 1 стебель репчатый лук - 1 шт. чеснок (измельченный) - 5 зубчиков лайм (цедра) - 1 шт. турмерик (молотый) - 1/2 ч.л. вода - 90 мл кокосовая стружка (свежая, несладкая) - 25г сахар - 1 ст.л. соль - 1/2 ч.л. свинина (постная, нарезанная кубиками 2.5х2.5 см) - 400г деревянные шпажки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В чашу комбайна поместить лимонную траву, лук шаллот, чеснок, лимонную цедру, турмерик и воду. Получившуюся пасту смешать с кокосом, сахаром и солью. Добавить мясо, перемешать, накрыть посуду пленкой и оставить при комнатной температуре не менее, чем на час. Разогреть гриль. Кусочки мяса нанизать на шпажки и готовить на гриле, время от времени переворачивая, около 20 минут. Счистить излишек маринада и подать на стол с овощами и рисом.

ЗАМАРИНОВАННЫЙ В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина - 2кг красная смородина - 1/2кг соль, черный перец (молотый) - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Свинину нарезать на куски, смородину перебрать и вымыть, раздавить ягоды пестиком или размолоть блендером. Полученным пюре из ягод залить куски мяса, посолить, добавить перец по вкусу, все перемешать и оставить для маринования не менее, чем на 2 часа. Приготовленную таким образом свинину можно жарить на мангале или в духовке с грилем.

ШАШЛЫК С СУХИМ ВИНОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

ИЗ ПЕЧЕНИ В БЕКОНЕ НА ГРИЛЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: печень - 900г ветчина - 400г лук репчатый - 2 шт. масло - 100г лимонный сок - 50 мл черный перец (молотый) - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарезать печень на небольшие ломтики, обернуть каждый ветчиной. Опустить лук в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду и разрезать каждую луковицу на дольки. Раскалить гриль. Нанизать печень в беконе на шампуры, чередуя с дольками лука. Смешать масло с лимонным соком и смазать шашлычки, посыпать перцем. Готовить под грилем 10 минут, периодически переворачивая шампуры и смазывая печень с луком лимонным соком, пока ветчина не подрумянится.

В БЕЛОМ ВИНЕ И ЛИМОНЕ С ГРАНАТОВЫМИ ЗЕРНАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина (шейка) - 500г лук репчатый - 8 шт. лимон - 1 шт. гранат - 1 шт. сухое белое вино - 200- 300г красный перец - по вкусу чёрный перец (молотый), соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Шейку нарезать крупными кусками, сложить в миску, посыпать кинзой, укропом, базиликом, перцем и кольцами репчатого лука. Залить белым сухим вином так, чтобы вино полностью покрывало мясо. Добавить сок лимона, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа. Маринованное мясо нанизать на шампур, жарить на углях, сбрызгивая мясо вином. Перед подачей готовое мясо снять с шампуров, переложить в кастрюлю, посыпать кольцами репчатого лука и выдавить сок граната. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут.

ШАШЛЫК С ПОМИДОРАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: свинина (мякоть) - 500г лук репчатый - 4 шт. помидоры - 6 шт. чёрный перец (молотый) - по вкусу чеснок - 2-3 дольки зелень - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарезанную кусками мякоть свинины посыпать солью, перцем, нарезанным кольцами репчатым луком и добавить дольки свежих помидоров. Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: печень (свиная) - 1кг шпик - 400г лук репчатый - 4 шт. соль - 1 щепотка перец - 1 щепотка молоко - 1.5 л масло растительное - 1 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Печень помыть, нарезать на кусочки и замочить в молоке. Добавить по вкусу перец и приправы, кроме соли. Нарезать шпик тонкими кусочками, лук - кольцами. Нанизывать на шампур кусочки печени, чередуя с луком и шпиком. Жарить шашлык на углях или в электрошашлычнице до готовности и сразу подавать к столу.