ИЗ ТУНЦА , ПОМИДОРОВ И ЦУККИНИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Стейки тунца — 300 г. Сок лимона свежевыжатый — 100 г. Масло оливковое — 100 г. Смесь пряностей (желательно китайская приправа «5 специй»: корица, гвоздика, семена фенхеля, анис, сычуаньский перец) — 1 ч. л. или по вкусу. Лук красный — 1 шт. (100 г). Помидоры «черри» — 12 шт. (180 г). Цуккини небольшие — 2 шт. (300 г). Зелень кинзы — по вкусу. Соль — по вкусу. Черный перец свежемолотый — по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Деревянные шпажки замочите в холодной воде на полчаса. Нарежьте тунца крупными кусочками и перемешайте с лимонным соком, пряностями и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Лук разрежьте на четыре части, цуккини нарежьте кружочками. Сделайте маленькие шашлычки, чередуя на шампурах кусочки тунца, помидоры, кусочки лука и цуккини. Жарьте шашлычки из тунца на сильно разогретой чугунной сковороде-гриль примерно по 5 минут с каждой стороны. Посыпьте шашлычки нарезанной кинзой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

ИЗ СОМА И РЫБНЫЙ БУЛЬОН

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Сом (спинка) - 1 кг. Репчатый лук (среднего размера) - 2 шт. Лимон небольшой - 1 шт. Перец красный жгучий. Кинза молотая (кориандр). Лавровый лист. Черный перец горошком. Картофель некрупный - 1 шт. Масло сливочное (или топленое). Зелень укропа. Соль. Масло растительное (для смазывания решетки). Лук красный (сиреневый) - 1 шт. Яблочный уксус. Томатный сок. Чеснок. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : На шашлык лучше брать мякоть со спинки, около хребта – там белоснежные толстые пласты сомовьего мяса, толщиной 7-8 а то и больше сантиметров. Костей никаких. Итак... Срезаем бруски мяса по обе стороны хребта и нарезаем на куски. У меня получилось 36 кусков. На шампуры я одеваю по пять. Режем пару средних луковиц тонкими кольцами. Выдавливаем сок из небольшого лимона. Смешиваем в чашке куски сома, пересыпаем луком. Солим, перчим красным жгучим перцем, добавляем молотой кинзы. Перемешиваем, поливаем лимонным соком. Убираем на 15-20 минут в холодильник. Больше не стоит – куски станут не жирными и суховатыми. Приготовление рыбного бульона. Хребет с остатками мяса заливаем совсем небольшим количеством воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, маленькую картофелину, порезанную мелкими кубиками. Варим рыбный бульон на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от хребта. После чего снимаем это мясо, отправляем его в бульон. Бульон не наварист – чему там навариться-то с одного куска хребта. Потому добавляем в рыбный бульон небольшой кусок топленого или сливочного масла. Еще минут пять на плите. Посолить, еще чуток подперчить рыбный бульон чёрным свежемолотым перцем. И разливать по касам, присыпая свежим укропом. Это первое. Собственно шашлык из сома: Извлекаем куски сома из маринада, стряхиваем лук. Нанизываем куски на шампуры. Чтобы кусок шашлыка из сома не развалился на гриле, нужно нанизывать куски так, чтобы шампур шел перпендикулярно слоям мякоти – линии между слоями просматриваются на срезе. Укладываем шампуры на смазанную маслом решётку. Гриль разогрет до 300 градусов. 6 минут – одна сторона, переворачиваем, еще 4 минуты – другая. Пока шашлык из сома еще под грилем (он у меня сверху), небольшую сиреневую луковицу режем тончайшими кольцами. Промываем, заливаем смесью воды и яблочного уксуса на 2-3 минуты. Уксус сливаем и подаем лучок к шашлыку. А еще надо бы найти время и томатный сок заправить солью, немного красного перца, и выдавить туда зубчик чеснока. Это запивочка к шашлыку из сома...

ИЗ НАЛИМА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : 1 кг налима без головы. соль. перец. специи по вкусу. 1 луковица. 1 лимон. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Режем рыбу кусками, головы убираем. Солим, перчим, добавляем специи и лук. Укладываем рыбу в контейнер, добавляем сок выжатого лимона и тщательно перемешиваем. Через 1 час можно приступать к приготовлению. Печень желательно положить с краю решетки, так как она быстро готовится. Не переусердствуйте с лимоном.

ИЗ СОМА ИЛИ НАЛИМА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : сом 600 г. или налим 600 г. мука 1 ст. ложка. белок 2 шт. масло растительное 0.5 стакана. хлеб белый 120 г. соль по вкусу. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите. Белки взбейте с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натрите на крупной терке. Рыбу обваляйте в муке, смочите во взбитых белках и обваляйте в крошках. На противень, смазанный растительным маслом, положите куски и запеките в духовке. Готовую и чуть остывшую рыбу наденьте на шпажки и разложите шашлык из сома на плоском блюде.

ИЗ ПАЛТУСА , ЯБЛОК , ЛУКА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

Такие рыбные шашлыки из палтуса можно приготовить как на открытом огне, так и на домашнем гриле. Рыба, овощи и яблоки - превосходное кулинарное трио. ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Палтус (резаный кусками 2,5 см) - 600 г. Красный лук (резаный кусками 2,5 см) - 1 шт. Яблоко (резаное кусками 2,5 см) - 1 шт. Перец болгарский красный (очищенный от семян и резаный кусками.. 2,5 см) - 1 шт. Белое сухое вино или несладкий яблочный сок - 1/2 стакана. Сок лайма - 2 ст. л. Масло оливковое экстра класса - 2 ст. л. Лук репчатый (мелкорезаный) - 2 ст. л. Соль - 1 ч. л. Тимьян сушеный - 1/2 ч. л. Черный молотый перец - 1/4 ч. л. Масло для смазывания решетки гриля. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В большой миске смешать вино (яблочный сок), оливковое масло, сок лайма, репчатый лук, соль, тимьян и черный молотый перец. В большой пластиковый пакет налить половину маринада, выложить в него рыбу, застегнуть пакет и хорошо встряхнуть. Остальной маринад налить в другой пластиковый пакет с застежками, выложить в него красный лук, яблоко и болгарский перец. Застегнуть пакет и хорошо встряхнуть. Положить два пакета в холодильник на 4-6 часов, периодически переворачивая. Решетку гриля смазать растительным маслом, а сам гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Рыбу и овощи достать из пакетов. Маринад с рыбы удалить, а с овощей перелить в миску. На 8 металлических или деревянных (вымоченных) шпажек нанизать по очереди рыбу, яблоки, лук и перец. Выложить шашлыки на решетку гриля и жарить шашлыки из палтуса под закрытой крышкой около 2-3 минут с каждой стороны, дважды смазывая маринадом.

ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Масло оливковое - 120 г (1/2 стакана). Цедра и сок одного крупного лимона. Хлопья перца чили (раскрошенные) - 1 ч. л. Рыба морской черт (филе, резанное кубиками) - 350 г. Рыба-меч (филе, резанное кубиками) - 350 г. Лосось (филе, резанное кубиками) - 350 г. Перец болгарский желтый или красный (очищенный от семян и резаный квадратами) - 2 шт. Листья свежей петрушки (мелко рубленые) - 30 г (2 ст. л.). Соль и черный молотый перец по вкусу. ДЛЯ САЛЬСЫ : Помидоры мясистые (резаные мелкими кубиками) - 230 г Чеснок (измельченный) - 1 зубок. Перец чили красный (очищенный от семян и мелко резаный) - 1 шт. Масло оливковое экстра класса - 45 г (3 ст. л.). Свежий лимонный сок - 15 г (1 ст. л.). Листья свежей петрушки (мелко рубленые) - 15 г (1 ст. л.). Щепотка сахара. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В глубокую миску налить 120 г оливкового масла, лимонный сок, насыпать цедру, хлопья чили и черный молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешать и выложить в этот маринад куски рыбы, хорошо обвалять рыбу в маринаде. Выложить в миску с рыбой болгарский перец, накрыть и поставить в холодильник на час. Нанизать на промасленные металлические шампура, чередуя, рыбу и перец. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Выложить на решетку гриля шашлыки из рыбы и готовить, перевернув единожды, около 5-8 минут. Пока шашлыки готовятся, приготовьте сальсу. В миске смешать все ингредиенты для сальсы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и можно сразу подавать с рыбными шашлыками. Также шашлыки можно полить маринадом, в котором мариновалась рыба и рубленой петрушкой.

ИЗ СЕМГИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Семга - 500 г. Лук - 0,5-1 шт. Чеснок - 0,5-1 зубок. Лимон - 2-3 колечка. Укроп - 2-3 веточки. Масло оливковое - 0,5 ст. ложки. Соль - 0,25-0,5 ч. ложки. Перец белый молотый - 0,25 ч. ложки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Семгу моем и обсушиваем. Вынимаем кости и отделяем филе. Нарезаем порционными кусочками (примерно 3 см). Лук очищаем, моем, нарезаем колечками или полукольцами. Чеснок очищаем, мелко режем. Укроп мелко режем. Лимон нарезаем небольшими ломтиками. Смешиваем лук, чеснок, укроп и лимон с рыбой. Добавляем соль, белый перец и, конечно, оливковое масло. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Аккуратно нанизываем кусочки на шампуры. Лучше, конечно, шампуры бамбуковые. Жарить шашлык из семги на горячих углях, переворачивая время от времени, до румяной корочки.

ИЗ СЕМГИ ( НА СКОВОРОДЕ )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Филе семги - 400 г. Масло оливковое - 4 ст. ложки. Порошок карри - 2 ч. ложки. Соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Смешать порошок карри, соль и оливковое масло. Филе семги нарезать кубиками с ребром примерно 5 см. Замариновать рыбу и оставить ее на 2 часа в холодильнике. Нанизать кусочки семги на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Выложить шашлычки на сковороду и жарить их на сильном огне. Каждую сторону обжаривать примерно 3 минуты. Затем переворачивать и обжаривать шашлык из семги с другой стороны еще 3 минуты. И так все 4 стороны. Подавать шашлык из семги с долькой лимона.

ИЗ СЕМГИ ПОД ШАШЛЫЧНЫМ СОУСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : сёмга 1 кг. вода 250 г. уксус 125 г. базилик 1 веточка. соус томатный острый 450 г. орех грецкий 200 г. чернослив 200 г. лимон 1 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Небольшие кусочки семги поместите в маринад, приготовленный из одной части уксуса и двух частей воды. В маринад можете добавить свежие листья базилика для придания маринаду терпкого вкуса и особого запаха. Вымачивайте рыбу не дольше 2 часов. Жарьте шашлык из семги на шампурах в течение 15—20 минут. Для соуса чернослив вымочите в воде и протрите через сито. Орехи растолките. Лимонную корку натрите на мелкой терке. Все это добавьте к томатному соусу и отваривайте 7 минут, потом добавьте лимонный сок. Готовый горячий шашлык из семги подается с соусом, который наливается в соусник.

ИЗ ЛОСОСЯ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Арахис (жареный) - 2 ст. л. Филе лосося без кости - 600 г. Соль и черный молотый перец. Масло оливковое - 1/4 стакана. Кинза свежая (рубленая) - 1/4 стакана. Измельченная лимонная цедра - 2 ч. л. Кусочки лаваша - 4 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления : В холодной воде замочить 16 деревянных шпажек на 10 минут. Включить гриль для предварительного разогрева до средне-сильной температуры. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Арахис высыпать на противень одним слоем и поставить в разогретую духовку, жарить, помешивая, 4-6 минут. Достать жареный арахис из духовки, дать остыть, а затем порубить. Филе лосося порезать кусками 4 см и нанизать на двойные деревянные палочки. Посыпать рыбу 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложить шашлыки из лосося на гриль и готовить до золотистого цвета со всех сторон, около 4-6 минут. В небольшой миске смешать оливковое масло, кинзу, лимонную цедру и рубленый арахис. Подавать шашлыки из лосося с соусом.

ИЗ ЛОСОСЯ , ЗАПЕЧЕННОГО В ПЕРГАМЕНТЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : лосось 1 кг. луковицы 1 шт. масло растительное 0.5 ст. ложки. масло сливочное 40 г. лимон 0.5 шт. соль по вкусу. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для этого блюда используйте свежих дальневосточных лососей — кету, горбушу, нерку, кижуча. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, поперчите, сбрызните растительным маслом, полейте лимонным соком и посыпьте измельченным луком. Выдержите в прохладном месте в течение 3 часов. Нарежьте пергаментную бумагу, смажьте середину каждого листочка сливочным маслом. Ломти рыбы заверните в бумагу, положите на противень, смазанный жиром. Поставьте его в не слишком горячий духовой шкаф, запекайте до тех пор, пока бумага не подрумянится. Затем выложите на блюдо, не вынимая из пергамента, наденьте на шпажки. Отдельно подайте любой соус.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ИЗ РЫБЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : треска 400 г. лимон 0.5 шт. перец сладкий 1 шт. кабачок 1 шт. сыр 200 г. перец по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки по 2—3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2—3 см. Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры поместить в плоскую форму для микроволновой печи и гриля, а сверху положить куски сыра. Готовить 10 мин при мощности микроволн 100 % и включенном гриле.

ИЗ РЫБЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба: лосось (семга), осетр, сом - 1,2 кг (по 400 г). Паприка (венгерская) - по вкусу. Горчица (семена) - по вкусу. Сухое вино - 100 г. Оливковое масло - 100 г. Соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбные шашлыки делают из океанской рыбы и из пресноводной. Главное - не смешивать одно с другим. Единственная рыба, которая хороша и там, и там - лосось. Лосось живёт и в океане, и в пресной речке. Этот рецепт - о шашлыке из осетра, лосося и сома. То есть, о пресноводном шашлыке. Покуда угли разгораются, взять осетра, лосося и сома, примерно в равных частях, по фунту (400 г) каждого. От сома лучше взять тешу - самую жирную часть живота. Нарезать рыбу кубиками. Приготовить маринад для шашлыка из рыбы. Для маринада следует обойтись малыми силами - свежая рыба не требует сильных запахов. Очень хорошо использовать сладкую венгерскую паприку и семена горчицы. Посолить слегка рыбу, добавить паприку и горчицу. Уксус использовать нельзя ни в коем случае. Вместо него следует влить 100 грамм кислого сухого вина, самого дешёвого и дрянного (итальянское пино гризио будет в самый раз). Добавить 100 г настоящего оливкового масла - калифорнийского или австралийского. Перемешать всё тщательно и оставить мариноваться при комнатной температуре минут на 20, не более получаса. Через 20 минут, пока угли прогорают до нужной кондиции, можно нанизать кусочки рыбы на шампуры. Шампуры уложить на изготовленный гриль. Осётр и сом дают много жира над огнём. Нужно следить, чтобы угли не вспыхнули. Хорошо пользоваться водяным пульверизатором, чтобы тушить случайные языки огня. В отличие от мяса, рыбный шашлык готовится быстро, но его нужно чаще переворачивать. Через 10 минут всё готово. Можно подать шашлык с белым рисом, отваренным в душистых травках. Но если хочется уменьшить калорийность - подавать шашлык из рыбы следует с фруктами, например, как в нашем случае, с плодами гуавы и с ломтиками гавайского ананаса. Открыть бутылку холодного фьюм-блан.

ИЗ РЫБЫ 2

Как и для любого шашлыка, для рыбного так же важен маринад — по этому рецепту кусочки рыбы маринуются с чесноком, кинзой, имбирем и лаймом. ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г). Тертая цедра и сок 1 лайма. Чеснок — 2 зубка. Кинза — 1 пучок. Имбирь — 1 кусочек (около 5 см). Масло оливковое — небольшое количество. Соль. Перец черный молотый. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления : Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут. Нарежьте рыбное филе и стейки тунца кусочками. Мелко нарежьте имбирь и кинзу. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Поместите в холодильник. Разогрейте гриль или барбекю. Сделайте шашлычки — нанизывайте по три кусочка рыбы на каждый шампур. Жарьте при большом температуре по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз.

КАСПИЙСКИЙ ИЗ ОСЕТРИНЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : осетрина филе 1.5 кг. вино белое сухое 150 г. масло растительное 50 г. лимон 0.5 шт. лук репчатый 300 г. перец стручковый сладкий 300 г. помидоры 500 г. перец чёрный молотый по вкусу. лавровый лист по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Куски осетрового филе рекомендуется выдержать 1,5—2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры — кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т.д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят севрюгу, белугу, стерлядь. Предупреждение: летом не стоит жарить осетровых шашлыков, особенно если рыба эта поймана не вами, поскольку это мясо быстро портится. Лучше всего покупать осетрину зимой, осенью, ранней весной.

ИЗ ОСЕТРИНЫ ПО - ВОСТОЧНОМУ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : осетрина (филе) 1 кг. огурец 2 шт. зелень петрушки 1 пучок. зелень кинзы 1 пучок. сок лимонный 2 ст. ложки. шафран 0.25 ч. ложки. орех мускатный 0.25 ч. ложки. соль по вкусу. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе промыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном и мускатным орехом, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 мин, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки и кинзы.

ИЗ ОСЕТРИНЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : осетрина (филе) 1 кг. вино белое сухое 150 г. масло растительное 2 ст. ложки. лимон 0.5 шт. лук репчатый 2 головки. перец сладкий 2 шт. помидоры 4 шт. перец чёрный молотый по вкусу. лавровый лист по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Куски филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Маринад слить, филе нарезать на порционные куски, а перец и помидоры - небольшими кубиками. Нанизать на вертел в следующей последовательности рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до румяной корочки. Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба крупная 1 кг. лук 100 г. чеснок 50 г. томат-паста по вкусу. аджика по вкусу. зелень по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разрежьте рыбу на небольшие кусочки. Заранее пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень. Приготовьте томатную пасту, в которую добавьте аджику и пропущенные через мясорубку зелень, чеснок и лук. В полученный соус опустите куски рыбы, которая не требует длительного маринования. Далее нанижите куски рыбы на шампуры и жарьте над раскаленными углями до того момента, пока куски рыбы не окрасятся в золотистый цвет.

ИЗ ОСЕТРИНЫ И ЧЕРНОСЛИВА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : чеснок 12 зубчиков. осетрина 1 кг. помидоры маленький 12 шт. укроп молодые побеги 12 шт. чернослив без косточек 36 шт. лимон (сок) 5 шт. масло оливковое 4 ст. ложки. специи для рыбы 1 ст. ложка. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Перемешать сок лимона, оливковое масло, соль, перец и специи. Нарезать рыбу на кубики по 2 см, положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. Чередуя, наколоть на шампуры помидоры, неочищенные зубчики чеснока, укроп, рыбу и чернослив. Обжаривать на мангале или на гриле в духовке.

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба 1 кг. или рыба свежемороженая 1 кг. лук 0.5 кг. яйца 3-4 шт. соль по вкусу. перец по вкусу. специи по вкусу. масло растительное по вкусу. хлеб по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Тщательно выберите косточки из рыбы, замаринуйте ее примерно за сутки до жарки шашлыка в смеси из сырых яиц и свежего мягкого хлеба. Для любителей особенно мягкой рыбы хлеб можно предварительно замочить в молоке. Непосредственно перед приготовлением посыпьте кусочки рыбы солью, перцем и пряностями по вашему вкусу (базилик, аджика и т.д.), но постарайтесь не переборщить, так как чрезмерность острых специй приводит к тому, что рыбный шашлык теряет свою нежность, являющуюся особенностью этого кулинарного изделия. Готовить рыбу лучше всего на углях, так как на открытом огне она легко может подгореть. Во избежание этого непрерывно вращайте шампур с рыбой, изредка сбрызгивая шашлык легким красным вином.

ИЗ ТРЕСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : треска по вкусу. сок томатный 0.5 стакана. уксус 1 ч. ложка. соль по вкусу. перец по вкусу. масло растительное 25 г. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбу нарежьте на большие куски и залейте соусом из томатного сока, смешанного с солью, перцем, разбавленным уксусом и маслом. Когда рыба промаринуется в соусе в течение 5 часов, насадите куски на шпажки и жарьте в духовке на смазанном маслом противне.

ИЗ ТРЕСКИ 2

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : филе трески 400 г. сыр тёртый 50 г. лимон (сок) 0.5 шт. перец молотый по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать на кубики (2,5 х 2,5 х 2,5 см). Куски рыбы нанизать на 4 шампура, посолить и поперчить. Шашлыки положить в плоское блюдо, сверху посыпать сыром. Запекать шашлыки в течение 8—11 мин при полной мощности и включенном гриле. Подавать шашлык с кетчупом.

ИЗ ТРЕСКИ С ОСТРЫМ СОУСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : треска по вкусу. луковицы 2 шт. соль по вкусу. перец по вкусу. маргарин 100 г. томат-паста 2 ст. ложки. аджика 1 ч. ложка. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Лук порежьте, поджарьте на маргарине и смешайте с солью, перцем, аджикой, томатной пастой. К этой смеси добавьте растопленный маргарин. Подготовленную рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кусками, натрите приготовленной смесью и оставьте на час. Нанижите куски рыбы на шпажки и жарьте в электрошашлычнице или духовке.

ИЗ ЛУФАРЯ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : луфарь 1 кг. уксус 3% 3 ст. ложки. лук 3 шт. масло растительное 2 ст. ложки. лимон 0.5 шт. перец по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления : Рыбу разделать на филе, сняв кожу. Нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и поставить на 1 час в прохладное место для мари­нования. После этого кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на сково роде. Перед подачей посыпать шашлык мелко нарезанным луком, по лить сливочным маслом, украсить лимоном и зеленью.

РЫБАЦКИЙ ИЗ ЩУКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : щука 2 кг. лимон 1 шт. майонез 250 г. горчица 0.5 ст. ложки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Свежую щуку разделайте на небольшие кусочки. Эти кусочки натрите солью, сбрызните лимонным соком и на некоторое время отложите в сторону. В майонез добавьте немного лимонного сока и горчицы для остроты. В полученном маринаде выдержите щуку в течение 1—2 часов. Замаринованные кусочки наколите на шпажки и обжарьте до появления золотистой корочки. Дополнительный соус можно не подавать, достаточно сбрызнуть готовое блюдо оставшимся лимонным соком или же подать горчицу или хрен по вкусу.

ИЗ ЩУКИ С СУХАРЯМИ И ЛИМОНОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : щука 1 кг. сухари молотые 1 стакан. лимон 0.5 шт. орех мускатный 0.5 ч. ложки. масло растительное 3 ст. ложки. перец по вкусу. соль по вкусу. лавровый лист 2 шт. перец душистый горошком 3 горошины. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Отделите филе, но не снимайте с рыбы кожу. Нарежьте порционными кусками. Посолите. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его. Противень смажьте маслом, выложите рыбу, посыпьте перцем, молотым мускатным орехом и украсьте кружочками лимона без семян. Посыпьте молотыми сухарями, затем разместите в той же последовательности второй слой, влейте немного рыбного бульона и полейте растительным маслом. Поставьте в духовку, а когда блюдо будет готово, насадите кусочки с кружочками лимона на шпажки.

РЫБНО - ОВОЩНОЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба 1 кг. уксус яблочный 0.5 стакана. помидоры 1 кг. баклажан 1 кг. лук репчатый 500 г. морковь 3-4 шт. корень хрена 1-2 шт. уксус 1.5 ст. ложки. молоко кислое 150 г. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для маринада используйте столовый яблочный уксус, при желании можете добавить в него мелко нарубленный базилик. Оставьте рыбу (осетр, белуга, севрюга, семга) в маринаде на 1,5—2 часа. Помидоры и баклажаны нарежьте кольцами. Если у вас остался маринад, замочите в нем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Нанижите подготовленные рыбу и овощи таким образом, чтобы кусочки рыбы чередовались с кусочками овощей и луком. Готовится такой шашлык 15—20 минут. К этому шашлыку можно подать морковный соус с хреном. Предварительно отваренную и остывшую морковь мелко нарежьте или протрите на терке. К моркови прибавьте тертый хрен. Разведите полученную смесь взбитым кислым молоком и хорошо размешайте. Налейте в соусник и украсьте цветами базилика.

ИЗ СТЕРЛЯДИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : стерлядь 1 кг. яйца 1 шт. сухари 3 ст. ложки. масло сливочное 30 г. шампиньоны 12 шт. лимон 0.5 шт. соль по вкусу. сахар 2 ч. ложки. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в смеси яйца и сухарей. Выложите на смазанный маслом противень, сбрызните растительным маслом и жарьте в духовке. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите и отварите в бульоне нашинкованные шампиньоны. В конце варки добавьте несколько ломтиков лимона без зерен. Посолите, поперчите бульон и заправьте его сахаром. Готовую рыбу, нанизанную на шпажки, выложите на блюдо и залейте приготовленным соусом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель.

ПО - ВОСТОЧНОМУ "ВОСТОРГ"

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : щука 1 кг. лук репчатый 2 головки. изюм 120 г. курага 60 г. вино белое сухое 500 г. мёд 70 г. мука 50 г. масло сливочное 50 г. вода 250 г. зелень петрушки 100 г. лимон 1 шт. гвоздика 2 г. шафран 2 г. корень сельдерея 1 шт. перец по вкусу. соль по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарежьте кружочками лук, сельдерей и половину лимона, добавьте изюм и курагу. Рыбу освободите от косточек, хорошенько промойте и нарежьте небольшими кусками. Посолите, поперчите и положите в маринад, залейте белым сухим вином. Оставьте мариноваться на 1—2 часа. Маринованные куски рыбы нанизывайте, чередуя их с колечками лука, лимона и кураги. Обжаривайте шашлык над горячими углями, изредка сбрызгивая оставшимся маринадом. Для соуса обжарьте в масле муку, добавьте 0,5 стакана маринада, мед, специи, мелко нарезанную вторую половину лимона вместе с кожурой. Тщательно все размешайте и доведите до кипения, варите соус не более 5 минут. Готовый шашлык выложите на глубокую тарелку и полейте соусом. Ешьте горячим. Прекрасным гарниром к этому блюду может послужить запеченный или отварной картофель, политый топленым маслом.

ИЗ СКУМБРИИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : скумбрия 600 г. луковицы 3 шт. масло сливочное 1 ст. ложка. перец по вкусу. петрушка 1 пучок. соль по вкусу. помидоры 1 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Репчатый лук нарежьте тонкими кружочками, посолите и разотрите деревянной ступкой. Филе скумбрии на шашлык нарежьте крупными кусками, поперчите, смажьте маслом или сметаной и запеките шашлык из скумбрии на решетке. Готовый шашлык из скумбрии уложите на лук, посыпьте измельченной петрушкой и охладите. Затем нанижите куски шашлыка из скумбрии на шпажки, чередуя их с кружочками лука и помидоров.

ИЗ СЕВРЮГИ ПО - ДАГЕСТАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : севрюга 800 г. соль 2 ч. ложки. зелень 30 г. сметана 2.5 ст. ложки. уксус винный 1.5 ст. ложки. помидоры 200 г. лук зелёный 200 г. или огурец 200 г. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбу ошпарить, удалить бляшки и кожицу, промыть, нарезать кубиками весом по 40 г. Репчатый лук и зелень нарезать крупными кусками, смешать с рыбой, посолить, поперчить, выдержать на холоде в течение 3—4 часов. Древесным углем надо раскалять мангал до тех пор, пока не кончится пламя. Каждый кусочек рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях. При подаче полить винным уксусом. Гарнировать зеленым луком, свежими огурцами и помидорами.

С ГРИБАМИ ПОД ПИВНОЙ ЗАЛИВКОЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба 1 кг. пиво 1 стакан. корень петрушки 1 шт. корень сельдерея 1 шт. луковицы 1 шт. лавровый лист 2 шт. шампиньоны 150 г. сухари молотые 0.5 стакана. масло растительное 2 ст. ложки. мука 1 ст. ложка. желток сырой 2 шт. соль 2 ч. ложки. перец 1 ч. ложка. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления : Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте под холодной водой. Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, посолите и выдержите в холодном месте в течение часа. Затем отварите куски рыбы в воде до готовности вместе с кореньями, луком, лавровым листом, удалите кости. Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте. На противень, смазанный растительном маслом, положите кусочки рыбы, посыпьте грибами. В пиво добавьте масло, муку, лимонный сок, соль, перец. Все проварите в течение 5 минут и, сняв с огня, влейте сырые желтки. Этим соусом полейте рыбу, затем посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 25—30 минут. Как только соус начнет подниматься, вынимайте блюдо.

ИЗ СУДАКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : судак 1 кг. корень петрушки 1 шт. корень сельдерея 1 шт. луковицы 1 шт. лавровый лист 2 шт. перец душистый горошком 6 горошин. шампиньоны 15 шт. сухари 2 ст. ложки. масло сливочное 20 г. мука 1 ст. ложка. желток 2 шт. соль по вкусу. сахар 2 ч. ложки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, а небольшую разрежьте пополам. Посолите и выдержите в холодном месте в течение часа. Сварите пряный отвар, для чего опустите куски в кипящую воду и варите примерно 20 минут. Затем охладите, удалите кости и разделайте на небольшие кусочки. Сложите их на противне, смазанном маслом. Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте и посыпьте ими рыбу. Отвар рыбы заправьте маслом, растертым с мукой, лимонным соком, сахаром. Все проварите 5 минут и, сняв с огня, влейте сырые желтки. Этим соусом полейте рыбу. Затем сбрызните ее растопленным маслом, посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 15 минут. Как только соус начнет подниматься, сразу же выньте. Осторожно отделяя кусочки рыбы, нанизывайте их на тонкие заостренные деревянные палочки и располагайте на плоском блюде.

ИЗ КАРПА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : рыба карп. сухари 3 ст. ложки. сметана 2 ст. ложки. уксус 1 ст. ложка. соль по вкусу. перец по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Рыбу разделайте на порционные куски, положите в соус из сметаны с разбавленным уксусом, посолите, поперчите. Через три часа куски рыбы можете жарить, предварительно посыпав их молотыми сухарями.