ШАШЛЫК С РИСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: говядина - 160г шпик - 40г сало свиное топленое - 10г масло сливочное - 15г мясной сок - 50г лук репчатый - 50г гарнир - 150г соль перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо (вырезку) нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 на 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку в вперемешку со шпиком так, чтобы на концах шпажки были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелку положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный во фритюре. Так же можно приготовить шашлык из баранины.

ШАШЛЫК ЖАРЕНЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: говядина - 160г масло сливочное - 10г помидоры - 100г лук репчатый и зеленый - по 25г лимон - 1/4 шт. уксус - 10г перец зелень. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Говядину (вырезку) нарезать на 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 мин. Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Украсить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали. На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

БАСТУРМА ПО - ГРУЗИНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: вырезка говядины - 2000 г лук репчатый -3 шт. уксус винный - 100 г зелень петрушки - 50 г перец черный молотый перец душистый горошком соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО СЕРДЦА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : сердце телячье - 500г чеснок - 2 зубчик перец зеленый стручковый - 2 шт. перец острый - 2 шт. уксус 3%-ный - 100г масло оливковое - 150г лимон - 1 шт. лук репчатый - 75г перец красный молотый - по вкусу соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ , ЗАЖАРЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (вырезка) - 700г помидоры - 700г лук репчатый - 2 шт. чеснок - 3 зубчика сухое красное вино - 100г петрушка и кинза (зелень) - по вкусу соль перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса. Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

ШАШЛЫК С ФРУКТОВЫМ УКСУСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (филе) - 310г репчатый лук - 40г фруктовый уксус - 10г топленое масло - 5г специи. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.

ШАШЛЫК ПО - БАЛКАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (филе) - 720г растительное масло - 50г репчатый лук - 200г шампиньоны - 200г красный молотый перец - 15г соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ В БЕКОНЕ НА ГРИЛЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : печень - 900г ветчина - 400г лук репчатый - 2 шт. масло - 100г лимонный сок - 50 мл черный перец (молотый) - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарезать печень на небольшие ломтики, обернуть каждый ветчиной. Опустить лук в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду и разрезать каждую луковицу на дольки. Раскалить гриль. Нанизать печень в беконе на шампуры, чередуя с дольками лука. Смешать масло с лимонным соком и смазать шашлычки, посыпать перцем. Готовить под грилем 10 минут, периодически переворачивая шампуры и смазывая печень с луком лимонным соком, пока ветчина не подрумянится.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (без костей) - 1кг говяжий язык (вареный) - 500г шпик - 200г сухое вино - 50г лимон - 3 шт. зелень - 3 ст.л. репчатый лук - 200г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вареный говяжий язык нарезать тонкими ломтиками. Мякоть говядины нарезают тонкими длинными кусками, заливают вином с лимонным соком, посыпают нашинкованной зеленью, репчатым луком, солью, перцем и оставляют в холодильнике на 2-3 часа. Каждый кусок мяса обернуть в тонкие полоски шпика и говяжьего языка, нанизать на шампуры и жарить над углями до готовности (примерно 20-30 минут). Гарнировать зеленью, маринованным луком, дольками лимона и томатным соусом.

ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (вырезка) - 500г лук репчатый - 2 шт. мука - по вкусу топлёное масло - 70г зелёный лук - 70г перец, уксус, соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску и замариновать на 2-3 часа, посыпав репчатым луком, перцем и слегка сбрызнув уксусом. Маринованное мясо очистить от лука и нанизать на шпажки или бамбуковые палочки. На каждую шпажку - по 7-8 кусочков мяса. Обвалять шашлык в муке и обжаривать в топленом масле, поворачивая, чтобы образовалась румяная корочка.

ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В КИСЛОМ МОЛОКЕ ПО - БОЛГАРСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : телятина - 500г помидоры - 250г репчатый лук - 150г перец острый (стручковый) - 1 шт. жир - 50г вода - 50г яйцо - 1 шт. кислое молоко - 80г мука - 25г уксус зелень - по вкусу перец красный и чёрный (молотый), соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Телятину крупно нарезать, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, чёрный и красный перец, острый стручковый перец, жир, соль. Перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 часа. Залить мясо смесью из взбитых яиц с кислым молоком, мукой, мелко нарезанной зелень, уксусом и тушить около 10 минут.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ , ЗАПЕЧЕННЫЙ В БУМАГЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : телятина - 500г лук репчатый - 3 шт. помидоры - 3 шт. жир - 10г петрушка и укроп (зелень) - по вкусу перец красный и чёрный (молотый) - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть телятины обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко рубленный репчатый лук, мелко порезанные спелые помидоры, зелень, перец, соль и жир. Тщательно перемешайте, убрать в холодное место на 1-2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : говядина (печень) - 1кг сливочное масло - 40г растительное масло - 40г сало - 100г соль, перец черный (молотый) - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Печень промыть, очистить от пленки и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Сало так же нарезать небольшими кусочками. В сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное масло. Выложить в сковороду кусочки печени и слегка обжарить. Затем нанизывать на шампур, чередуя с кусочками сала. Немного посолить. Готовить шашлык на углях в течение 15 минут. Подавать шашлык из печени со свежими овощами.