ИЗ БАРАНИНЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : Баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г масло растительное - 1 ст.л. уксус - 1 ст.л. лук репчатый - 2 луковицы зеленый лук - 100г помидоры - 200г лимон - 1/2 шт. лимонный сок - 1 ч.л. соль и черный молотый перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередуя с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно. Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

КЕБАБ ( АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ШАШЛЫК )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранины молодой - 2500 г лук зеленый с головками чеснок с зеленым пером стебли базилика, кинзы, эстрагона (эстрагон - травянистое растение семейства Астровые. Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вкусом ) и мяты. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять молодую баранину и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и хрящами. Затем нужно мясо обложить нарезанным колечками луком и посыпать все это солью и перцем и мариновать в течение 3-х часов. Дальше нужно нанизать кусочки на шампуры и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. Подавать к кебабу пряную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

ИЗ ПОЧЕК ( ТАКЖИКСКАЯ КУХНЯ )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : почки бараньи - 1000 г помидоры свежие - 500 г уксус 3%-ный - 50 г лук зеленый - 50 г перец черный молотый соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять бараньи почки, промыть и нарезать на небольшие кусочки 20 - 25 г. Посыпать их солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Когда почки прожариться шашлык снять с шампура, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать зеленым луком. Затем перед подачей пожарить помидоры и подавать вместе с шашлыком.

ПО - УЗБЕКСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранины - 1600 г сала курдючного - 200 г лук - 4 шт. мука - 50 г уксус, зелень перец красный молотый анис ( анис-однолетнее растение семейства сельдерейные.В кулинарии используют молодые плода ), соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять баранину и нарезать ее кусочками по 15 - 20 г, затем сложить в эмалированную посуду. К мясу в посуду добавить репчатый лук колечками, уксус, анис и красный перец, все перемешать, немного утрамбовать и поставить в холодное место на 4 - 6 часов. Маринованные кусочки баранины нанизать на шампуры вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Затем все это посыпать пшеничной мукой и на конец каждого шампура насадить небольшой кусочек курдючного сала. Мясо жарить над раскаленными углями пока хорошо не прожарится. Подавать на шампурах, добавив нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

ЛИЩАПАП ( ШАШЛЫК ПО - АДЫГЕЙСКИ )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг, чеснок перец соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Взять мясо баранины желательно вырезку, нарезать ее кусочками по 40 - 60 г и отбить деревянным молотком. Нанизать мясо (без маринования) на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарки все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо немного обжарится, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.

СТОМНА - КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ ( БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500 г лук зеленый - 300 г перец острый стручковый - 3 шт. мука - 20 г масло сливочное - 70 г вода - 125 г мята, зелень петрушки, чабрец перец красный и черный молотый для теста: мука - 30 г яйцо - 1/3 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Способ приготовления : Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски "стомна") или горшок с узким горлышком. Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

АССОРТИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина молодая, свинина или телятины - 2кг лук репчатый - 2-3 луковицы майонез - 500г пряности, соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, то можно разведите его чуть теплой кипяченой водой, добавить пряности (сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные зернышки кориандра (кинзы), базилик) Мясо нарезать ровными кусочками, примерно по 50 грамм, перемешать с пряностями, приправить солью. Затем уложить слои мяса в эмалированную или глиняную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез. В этом маринаде мясо надо выдержать 1.5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампура (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.

ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ ПО - ОХОТНИЧЬИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г грибы свежие - 150г перец сладкий - 3 шт. масло растительное - 4 ст.л. перец черный молотый, соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо молодого барашка посолить и посыпать черным перцем. Грибы перебрать, промыть в проточной воде, мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам, и тоже посолить. Нанизать кусочки мяса на шпажку, чередуя мясо с перцем, и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом и печь на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. Сервировка: на салфетку положить листья бука, на них - готовый шашлык и завернуть его на 5-6 минут, чтобы баранина немного обмякла.

ХАЗАНИ ХАРАВАЦ ( ШАШЛЫК ПО - АРМЯНСКИ В КАСТРЮЛЕ )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г масло топленое - 2 ст.л. лук репчатый - 2 луковицы гранат - 1/2-1 плод или гранатовый сок - 2-3 ст.л. перец черный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать. При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

ПО - КАВКАЗСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг лук репчатый - 2-3 луковицы сало растопленное баранье - 1 ст.л. лук зеленый - по вкусу уксус столовый - 1/2 стакана помидоры - 5 шт. соус ткемали - 1/2 стакана барбарис сушеный - 1 ст.л. лимон - 1 шт. перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо порезать кубиками (30-40г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

ПО - АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 1 кг лук репчатый - 4-5 луковиц уксус винный или сок лимонный - 5-6 ст.л. масло сливочное - 2 ст.л. лук зеленый, помидоры свежие, лимон, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать кубиками (по 30-40г), положить в посуду, приправить солью и перцем, пересыпать мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и полить уксусом. Все хорошо перемешав, выдержать 3-4 часа на холоде. (Примечание: молодую баранину можно мариновать без уксуса). Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать маслом и зажарить над раскаленными древесными углями без пламени, повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, помидоры и ломтики лимона.

ПО - АРМЯНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (корейка) - 0.5 кг лук репчатый - 2-3 шт. лимон - 1 шт. перец черный молотый соль. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Корейку нарезать небольшими кусочками (по 25-30г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, брызнув соком лимона. Затем все хорошо перемешать и поставить на холод приблизительно на 7-8 часов. По истечению необходимого для маринования срока мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом. Готовый шашлык подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.

ПО - АФРИКАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (задняя нога) - 1 кг сало-шпик - 300г молоко - 1л уксус 9-%ный - 2.5 стакана соус томатный - 600г лист лавровый перец острый перец черный молотый майоран тимьян соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.

СТЕПНОЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1 кг лук репчатый - 1-2 шт. чеснок - 3 дольки зелень, специи - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

РУБЛЕНЫЙ ПО - ТАДЖИКСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г сало курдючное - 50г лук репчатый - 2 шт. уксус винный - 1 ст.л лук зеленый специи, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко порубить). Мясо приправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1.5 - 2 часа. Затем разделать в виде колбасок, нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, полить уксусом. Отдельно подать салат из свежих помидоров с луком.

В БАКЛАЖАНАХ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (корейка или задняя часть) - 1 кг баклажаны - около 2кг масло растительное - 2/3 стакана перец черный молотый, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать небольшими кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез уложить мясо, посыпать солью, перцем и нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями. Баклажан и мясо во время жаренья смазывать маслом.

С ПЕРЦЕМ И АПЕЛЬСИНАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г острый соус - по вкусу зеленый лук - 1 пучок апельсин - 1 шт ДЛЯ ГАРНИРА : красная капуста - 1/4 шт. салата ромэн - 1 кочан апельсиновый сок - 1/4 стакана майонез - 2 ст. л. яблочный уксус - 1 ст. л. горчица -1 ч. л. молотый черный перец - 1/4 ч. л. соль - 1/8 ч. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нарежьте баранину кубиками и смешайте с острым соусом. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте крупно салат ромэн, зеленый лук порежьте на перышки по 5 см, апельсин очистите, разделите на дольки и каждую из них порежьте пополам. В большой миске смешайте апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. Добавьте капусту, салат и осторожно перемешайте. На 4 шампура нанизайте, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле. Готовые шашлычки разложите на тарелки и подайте с салатом.

ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ С СУХИМ ВИНОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг лук репчатый - 5-6 шт. зеленый лук - 1 пучок 3%-ный уксус - 1/2 стакана помидоры - 3-4 шт. соус ткемали - 4 ст. л. барбарис сушеный - на кончике ножа лимон - 1 шт. топленое баранье сало - 20г перец черный молотый - по вкусу зелень - по вкусу соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

ПО - КАРСКИ ( I )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 240г лук репчатый (для маринования) - 10г помидор - 1 шт. баранья почка - 1 шт. сливочное масло - 5г зеленый лук (для гарнира) - 30г лимон - 1/2 шт. соус ткемали - 30г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре. При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

ПО - КАРСКИ ( II )

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 240г курдючное сало - 50г репчатый лук - 50г водка или коньяк - 10г винный уксус - 3г соль, красный молотый перец - по вкусу зелень СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено. При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

В КАСТРЮЛЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 320г сало баранье топленое - 40г гранат - 60г репчатый лук - 80г соль перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарезать на куски по 40 г., обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде. При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

С КАБАЧКАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над не жаркими углями. Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями. Подать шашлыки горячими с овощами и зеленью.

В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (филе) - 400г сладкая горчица - 2 ст. л. соевый соус - 1 ст.л. растительное масло - 1 ст. л. лимон (сок) - 1 шт. кинза (измельченная) - 1 ст. л. соль - 1/2 ч. л. чеснок (измельченный) - 1 зубчик СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Приготовьте маринад: в глубокой миске соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложите в миску мясо, маринуйте не менее получаса. Нанижите на шампуры кусочки баранины, готовьте на гриле.

ПО БОЛГАРСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг лук репчатый - 200г соль и перец - по вкусу для соуса: чеснок - 10 зубчиков миндаль - 20 шт. хлебные крошки - 4 ст.л. растительное масло - 200мл яйцо (желток) - 2 шт. лимон - 1 шт. соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Порезать мясо кусочками по 20-25 г, насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночным соусом. Чесночный соус : растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки , добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

ПО БОЛГАРСКИ С КАБАЧКАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1.3кг кабачки - 400г картофель - 2кг жир - 60г яйцо - 1 шт. зеленый салат - 160г перец и соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25-30 г, кабачки - ломтиками, посолить, Надеть на шампур чередуя мясо и кабачки. Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности. Охладить, поперчить, смочить во взбитом яйце и обжарить до полной готовности. Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг баклажаны - 1.8кг растительное масло - 150 мл молотый перец и соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью..

БАНКЕТНЫЙ ПО - КАЗАХСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 960г репчатый лук - 150г маринад - 175г зелень соль и специи - по вкусу для маринада: морковь и лук - по 10г сельдерей -3г петрушка (корень) - 1г чеснок - 1г тмин - несколько зерен лавровый лист - 2 шт. черный перец и гвоздика - 5-6 шт. сухое белое вино - 100 мл 3%-го уксус - 50г растительное масло - 25г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать кусочками по 15г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

ПО - ТУРЕЦКИ С БАКЛАЖАНАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 750г овечьи хвосты - 2 шт. баклажаны - 1кг репчатый лук - 200г помидоры - 300г оливковое масло - 100г черный молотый перец - по вкусу лавровый лист - по вкусу соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо нарезать кусочками по 25-30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов. Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжариваются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирается сквозь сито.

ПО - ОХОТНИЧЬИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 600г грибы - 200г сладкий зеленый перец - 400г топленое масло - 80г соль - 20г сахара - 20г черный горький молотый перец - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2-4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали. Готовый шашлык положить на вымытые листья винограда или бука.

ПО - ИНДИЙСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г йогурта или кислого молоко - 200 мл репчатый лук - 120г яйцо - 2 шт. свекла - 100г растительное масло - 100 мл кориандр - 1 ст. л. соль - 1/2 ч.л. кардамон - 1/2 ч.л. порошок имбиря - 1/3 ч.л. молотая корица - 1/3 ч.л. гвоздика - 3 шт. порошок карри - 1/4 ч. л СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

ПО - ГЕЛЕНДИКСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 600г сливочное масло - 120г репчатый лук - 400г зеленый лук - 400г помидоры - 400г огурцы - 400г баклажаны - 400г сладкий зеленый перец - 400г кислое вино - 40 мл петрушка (зелень) - 20г укроп - 20г сахар - 20г свекла - 200г лимон - 80г соль и черный молотый перец - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4-6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10-12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук. Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.

ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ И МЕДОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (молодая) - 1кг грибы (белые, подосиновики, подберезовики) - 12 шт. лук репчатый - 4 шт. помидоры - 4 шт. лимонный соус соль, черный перец - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мясо разрежьте на кубики в 3 см. Грибы как следует промойте, слейте воду, разрежьте на половинки. Каждый помидор разрежьте на 6 ломтиков. Для приготовления лимонного соуса сок 2 лимонов смешайте с 1 стаканом меда и 0,5 стакана кипяченой воды. В лимонный соус, положите баранину, грибы, нарезанный кружочками лук и выдержите не менее 20 минут, чтобы все это как следует пропиталось соусом. Нанижите на шампур или шпажку кубик мяса, ломтик помидора, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука и так далее, до тех пор, пока не заполнится весь шампур. Последним нанижите кубик баранины. Обмакните полученный шашлык в соус, посолите и поперчите. Жарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны. Время от времени поливайте мясо соусом.

С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 160г сало курдючное - 60г лук репчатый или зеленый - 60г помидоры - 100г лимон - 1/4 шт. соус - 30г перец, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку). Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

ИЗ БАСТУРМЫ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : вырезка - 300г репчатый лук - 120г винный уксус - 30г лук-порей (савза) - 120г помидоры - 150г болгарский перец - 100г соль, перец, зелень - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски весом 50-60 г, сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на 14-16 часов для маринования, т.е. для получения бастурмы. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая вертел, чтобы куски мяса прожарились равномерно. Подать шашлык на блюде, уложив вокруг маринованный вместе с мясом репчатый или шинкованный зеленый лук, помидоры, испеченный на углях и очищенный от кожицы болгарский перец, зелень.

С ЧОРИЗО И ОВОЩАМИ В ЛЕПЕШКАХ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : цукини (крупными кусками) - 1 шт. перец (оранжевый, кусками) - 1 шт. перец (желтый, кусками) - 1 шт. лук репчатый (красный, маленький, дольками) - 1 шт. чоризо (порезанной на кусочки) - 200г оливковое масло - 2 ст.л. тортильяс (мягкие лепешки) - 4 шт. хумус - 4 ст.л. рокет (листья салата) - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разогреть гриль. Надеть цукини, перец, лук и чоризо на 4 металлических шампура. Смазать маслом и приправить. Запекать в течение 10 мин под грилем, переворачивая, до готовности. Намазать лепешки хумусом и наполнить овощами, колбасой и рокетом.

ПОЛИНЕЗИЙСКИЕ ШАШЛЫЧКИ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ФРУКТАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : яйцо- 1 шт. хлебные крошки - 1/4 стакана сельдерей (свежая зелень) - 2 ст.л. чеснок - 2 зубчика красный перец (молотый) - 1/8 ч.л. фарш (постная говядина) - 500г арахис (измельченный) - 1/4 стакана сладки перец (красный и зеленый) - по 1.2 шт. ананас (свежий) - 1 шт. для соуса: коричневый сахар - 1/2 стакана крахмал - 4 ч.л. бульон (куриный) - 1/2 стакана уксус (красный винный) - 1/3 стакана кукурузный сироп - 2 ст.л. имбирь (свежий) - 2 ч.л СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Смешать миске взбитое яйцо, хлебные крошки, мелко нарезанную зелень сельдерея и чеснок, приправить красным перцем и солью. Все хорошо вымесить, добавить мясной фарш и молотый арахис. Из получившейся массы слепить небольшие фрикадельки. Разместить их в жаропрочной форме и запечь при 170С в духовке (около 20 минут). Ананас очистить, разрезать вдоль на половинки, вырезать кочерыжку. Нарезать ананас небольшими кубиками, по размеру соизмеримыми с фрикадельками. У перца вырезать сердцевину и нарезать квадратиками. На длинные шпажки нанизать, чередую, фрикадельки. ананас и сладкий перец. Смазать получившиеся шашлычки соусом и запекать в духовке 5-8 минут. Для соуса смешать коричневый сахар с крахмалом, влить куриный бульон, красный винный уксус, кукурузный сироп, добавить измельченный на мелкой терке свежий имбирь. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить еще 2 минуты.

ПО - ЦЫГАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : мясо - 500г копчёное сало - 500г свиные почки - 100г чеснок - 4 зубчика растительное масло зелень - по вкусу чёрный и красный перец (молотый) - по вкусу соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, приправить солью, молотым перцем и чесноком. Нанизать куски на шампур попеременно с кусками сала и свиных почек. Сбрызнуть растительным маслом и жарить на углях.

В КАЗАНЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г репчатый лук - 2 шт. укроп - 50г сладкий перец - 1 шт. перец, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины обмыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом. В казанок уложить слоями мясо и луковоукропную смесь так, чтобы всё содержимое помещалось не ниже середины казана или не достигало его верха на два пальца. В препоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 часа.

С БАКЛАЖАНАМИ ПО - ГРУЗИНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г баклажаны - 350г растительное масло - 40г чёрный перец, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их слегка солью и чёрным молотым перцем. После этого баклажаны нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины. Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины всеми сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время жарения баранину и баклажаны надо полить растительнам маслом.

ПО - ПЛОВДВИНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г репчатый лук - 100г сладкий перец - 100г сливочное масло - 80г кислое молоко - 50г яйцо - 1 шт. красный перец (молотый), соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняную посуду. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, стручковый перец, сливочное масло и запечь в духовом шкафу. Затем мясо посолить, посыпать красным молотым перцем, влить немного воды и довести до готовности в духовом шкафу. После этого залить мясо кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запечь до образования румяной корочки.

ПО - АФРИКАНСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : мясо - 500г шпик - 150г молоко - 500г уксус - 300г лавровый лист, тимьян - по вкусу перец, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть задней ноги обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняную посуду, добавить тимьян, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист. Залить мясо смесью молока и уксуса и выдержать в холодном месте 2 дня. После чего мясо вынуть и тушить. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить на решётке и подать с томатным соусом.

С РИСОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г репчатый лук - 100г топлёное масло - 60г лимон - 1 шт. зелёный лук - 100г красный перец (молотый) - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Мякоть баранины обмыть, нарезать на кусочки и замариновать. Для этого кусочки мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом, перемешать и уложить в эмалированную посуду. Оставить в холодном месте на 4-6 часов. Нанизать готовые кусочки мяса на шампур вперемежку с кольцами сырого репчатого лука и жарить над углями. Готовый шашлык снять с шампура, полить топлёным маслом и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины.

ШАШЛЫК ЙОГУРТОВЫЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг лук репчатый - 2-3 шт. мята - 1 пучок йогурт - 150-180г перец чили - 1-2 шт. соль, перец (молотый) - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе барашка нарезать кусочками. Листья мяты мелко порубить и разложить пополам в две тарелки. Перец чили мелко нарезать и также разделить по тарелкам. В одну тарелку с мятой и чили добавить оливковое масло, посолить и смешать с мясом - оставить на 12 часов. Во вторую тарелку добавить мелко рубленый репчатый лук, соль, перец и влить йогурт - этот соус подавать на стол к готовым шашлыкам. Нанизать кусочки баранины на шампуры и проложив кольцами лука. Разогреть гриль или подготовить мангал с углем и обжаривать шашлыки по 6-8 мин до ровной коричневой корочки.

СО ШПИКОМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г лук репчатый - 2-4 шт. шпик - 200г масло растительное - 100г чеснок - 2-3 зубчика помидоры - 200г перец черный (молотый), соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе баранины нарезать на куски длиной 2 см, толщиной 1 см. Слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из смеси растительного масла, мелко нарезанного лука, черного молотого перца, соли и измельченного чеснока. Насадить мясо на шампуры, чередуя ломтики мяса, лука, помидоров и шпика. Жарить над древесным углем, на гриле или просто на сковородке в растительном масле.

ОСТРЫЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1/2кг лук зеленый - 1 пучок апельсин - 2 шт. соус острый - 100г сок апельсиновый - 1/4 стакана майонез - 2 ст.л. уксус яблочный - 1 ст.л. горчица - 1 ч.л. перец, соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе барашка нарезать кубиками и смешать с любым готовым острым соусом (можно взять аджику). Зеленый лук порезать на перышки по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них порезать пополам. В большой миске смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле или мангале. Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать, полив соусом.

ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг лук репчатый - 3 шт. чеснок - 6 зубчиков бульон мясной - 500 мл соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Филе молодого барашка нарезать на кусочки примерно по 40-60 грамм, нанизать на шампуры и готовить на мангале над сильно раскаленными углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из смеси толченого чеснока и мелко тертого лука, с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.

ПО - КИТАЙСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (мякоть) - 1/2кг яйцо - 2 шт. помидор - 2 шт. репчатый лук - 1 шт. мука - 4 ст.л. семена кунжута, петрушка (зелень) - по вкусу перец красный, перец черный (молотый) - по вкусу соль - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Яйца следует немного взбить. Лук и помидоры мелко нарезать. Мясо промыть и порезать на порционные куски. Теперь готовим маринад для нашей баранины. Для этого смешать все ингредиенты, кроме семян кунжута и соли, перчить следует по вкусу. Положить в этот маринад кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. По прошествии времени следует посолить (по вкусу) и можно идти разжигать костер. Когда жар готов, высыпаем семена кунжута на тарелку и обваляем в них баранину. Надеваем кусочки мяса на шампура и готовим на мангале порядка 15 минут. При подаче украсить зеленью.

ЗАМАРИНОВАННЫЙ В ЛУКЕ , ЧЕСНОКЕ И ПОМИДОРАХ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (лучше бедренная часть) - 2кг репчатый лук - 1кг чеснок - 1 головка помидор - 1 шт. приправа для мяса соль, черный перец - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Моем мясо молодого барашка холодной водой. Начинаем разделывать ногу так, чтоб у нас получились одинаковые кубики баранины примерно сантиметра по 2-3. Нарезанные кусочки баранины помещаем в глубокую тару - тазик или кастрюлю. Желательно использовать или глиняную посуду, или эмалированную, на худой конец - пластиковую. Режем весь наш лук тонкими полукольцами. Чем полукольца наши получатся тоньше, тем быстрее наше мясо молодого барашка замаринуется. Высыпаем весь нарезанный лук в мясо, и тщательно его перемешиваем руками до тех пор, пока лук не начнет отдавать сок. Засыпаем мясо и лук специями, солим. Чистим головку чеснока до состояния зубчиков, затем зубчики чеснока нарубаем как можно мельче, или давим на чеснокодавке. Высыпаем чеснок в наше блюдо. Нарезаем помидор на кружочки. Затем кружочки разрезаем на три части. Помидоры отправляем к баранине Еще разок тщательно перемешиваем все компоненты шашлыка, накрываем тазик крышкой, и ставим в холодное место, или просто в тень - мариноваться. Мясо должно стоять 4 часа. Как только мясо нашего молодого барашка постояло - нанизываем его на шампура, готовим угли. Запекаем шашлык из баранины до полного приготовления.

В ОРИГИНАЛЬНОМ МАРИНАДЕ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 700г уксус яблочный - 1 стакан кефир - 1 л лук репчатый - 3 шт. чеснок - 3-4 зубчика перец болгарский - 2 шт. специи, соль, перец - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину разделайте на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего залейте яблочным уксусом на 1 - 2 часа. Полумаринованное баранье мясо залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно для замачивания еще 1 - 1,5 часа. Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

ПОД СОУСОМ ИЗ ВИНА

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 3кг лук репчатый - 2 шт. соль - по вкусу лавровый лист - 2-3 шт. перец чёрный (горошек) - 10-15 шт. лимон - 0.25 шт. вино сухое - 1/2-1 стакан сахар - 2-3 кусочка. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину разрежьте на равные части, посолите и уложите, пересыпая слои перцем и нарезанным луком. Залейте водой, добавьте лавровый лист, столовое вино, сахар, влейте лимонный сок. Маринуйте не менее 2—3 часов. Посыпьте специями и жарьте над углями. Подавайте с жареными или свежими овощами.

С ВОДКОЙ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 500г лук репчатый - 2 шт. сок лимонный - 2 ст.л. водка - 1/2 стакана эстрагон - по вкусу укроп - по вкусу перец чёрный (молотый), соль - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину промойте, нарежьте на равные небольшие кусочки, смешайте с репчатым луком, зеленью укропа и эстрагоном, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте водкой, в которую добавлен лимонный сок. Поставьте мясо мариноваться в прохладное место на 3-4 часа. После этого жарьте на раскаленных углях 10—15 минут. При подаче шашлык посыпьте рубленой зеленью и полейте лимонным соком.

С ОГУРЦАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг огурец - 600г лук репчатый - 4 шт. уксус - 2 ст.л. коньяк - 2 ст.л. масло топлёное - 2 ст.л. лимон сок - 1 шт. укроп, петрушка (зелень) - по вкусу соль, перец - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Приготовить маринад из воды, уксуса, коньяка, измельченной зелени, соли и перца. Положить в него нарезанное кусками мясо, добавить кольца лука. По истечении положенного времени нанизать куски мяса на шампур вперемежку с кольцами лука и ломтиками огурцов. В процессе обжаривания поливать шашлык лимонным соком и маринадом. Перед подачей полить готовый шашлык маслом. Кислый яблочный или гранатовый сок прекрасно дополнят это блюдо.

С ВАРЕНЬЕМ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина - 1кг варенье - 4 ст.л. лук репчатый - 4 шт. томаты - 3 ст.л. соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу уксус - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарежьте на небольшие кусочки, залейте вареньем и засыпьте луком, нарезанным колечками. В 0,5 л холодной кипяченой воды растворите уксус (раствор должен быть кислым), добавьте томат и молотый черный перец, тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо. Посуду накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 часа. Жарьте над раскаленными углями.

С ЯБЛОКАМИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (мякоть) - 600г яблоки маринованные - 5-6 шт. лук репчатый - 3 шт. вино сухое - 2 стакана соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу корица - по вкусу зелень укроп - по вкусу. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарежьте на небольшие кусочки, замочите в сухом вине на 4 часа. Затем к мясу добавьте соль, перец, корицу и тщательно перемешайте. Отставьте еще на 2—3 часа. Непосредственно перед приготовлением очистите, нарежьте кольцами и пропарьте в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки. Мясо наденьте на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Жарьте над горячими углями, неоднократно сбрызгивая винным маринадом. При подаче к столу мясо посыпьте зеленью укропа.

ПО - ТАТАРСКИ

ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ : баранина (мякоть) - 500г ветчина - 150г репчатый лук - 1-2 шт. оливковое масло - 20г лавровый лист, мускатный орех - по вкусу перец, соль - по вкусу сало - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, Для маринада смешать оливковое масло, соль, перец, мускатный орех, лавровый лист и мелко нарезанный репчатый лук. Куски баранины по 30-40 г залить маринадом и оставить на 1 час. Мясо достать из маринада, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала или жирной ветчины. Жарить над раскалёнными углями до готовности, время от времени поворачивая шампур.